Пахлава – це багатошаровий філо-десерт, начинений волоськими горіхами, политий вершковим маслом і просочений сиропом. Домашня пахлава є традиційним десертом не лише в Середземномор’ї, але й у більшості балканських країн і кількох країнах Близького Сходу.
Домашня пахлава має так багато шарів філо, десь від 40 до 60, але в особливих випадках навіть більше. Випікаючи при високій температурі, ви ризикуєте спалити верхні шари і не пропекти середні.
Якщо ви випікаєте його при дуже низьких температурах, то тепло може не досягти середніх шарів, і вони розмокнуть, коли ви полиєте сиропом форму для запікання.
Пахлаву перед випіканням потрібно нарізати, щоб не розкришити пласти після запікання.
Форма для випікання – виберіть кругле глибоке деко для домашнього філо та прямокутне для заморожених шарів.
Сироп – полийте холодним сиропом гарячу пахлаву або гарячим сиропом охолоджену пахлаву. Таким чином філо вбере сироп і не розмокне.
Зберігання – традиційно можна зберігати пахлаву при кімнатній температурі, накривши кришкою кілька днів, а потім у холодильнику ще тиждень.
Інгредієнти
Приготування пахлави:
- 450г подрібнених горіхів (найкраще підійдуть мигдаль, волоські горіхи, фісташки або суміш улюблених горіхів)
- 1 упаковка тіста філо, розморожене
- 1 упаковка вершкового масла, розтопленого
- 1/3 склянки цукру
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1/3 чайної ложки меленої гвоздики
Приготування сиропу:
- 1 склянка води
- 1 склянка цукру
- 1/2 склянк меду
- 2 ложки лимонного соку
- 1 паличка кориці
- Дрібно мелені фісташки для прикраси, за бажанням
Приготування
- Розморозьте тісто: розморозьте тісто філо відповідно до вказівок виробника (це може зайняти ніч).
- Розігрійте духовку та підготуйте деко: Розігрійте духовку до 180°C. Злегка змастіть форму.
- Зробіть начинку, розтопіть масло та приготуйте тісто: у кухонному комбайні подрібніть горіхи, поки вони не будуть дрібно подрібнені. Змішайте з цукром, корицею та гвоздикою. В окремій мисці розтопіть масло. Розкачайте листи філо та розріжте, щоб листи помістилися в формі для випікання.
- Зберіть перший шар: помістіть лист тіста філо в форму. За допомогою кондитерського пензлика змастіть лист філо розтопленим маслом. Повторіть ще 7 разів, поки не стане 8 листів, кожен лист «розфарбуйте» вершковим маслом.
- Додайте начинку та продовжуйте викладати шарами: Ложкою викладіть тонкий шар горіхової суміші. Накрийте ще двома листами філо, змастивши кожен маслом. Продовжуйте повторювати горіхову суміш і два змащені вершковим маслом листи філо, доки горіхова суміш не буде використана. Товщина верхнього шару повинна складати 8 листів філо, кожен аркуш окремо змащений маслом. Не хвилюйтеся, якщо листи трохи помнуться, це лише додасть більше текстури.
- Надріжте, а потім випікайте: Гострим ножем розріжте на квадрати однакового розміру. Випікайте при температурі 180°С протягом 30-35 хвилин або до легкого золотисто-коричневого кольору, поки краї стануть злегка хрусткими.
- Приготуйте сироп: під час випікання приготуйте сироп. Змішайте паличку кориці, цукор, лимонний сік, мед і воду в каструлі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть до середнього слабкого вогню і дайте проваритися 7 хвилин та трохи загуснути. Вийміть паличку кориці і дайте охолонути.
- Вилийте сироп на гарячу пахлаву: вилийте охолоджений сироп на гарячу пахлаву та дайте охолонути без кришки принаймні 4 години. Прикрасьте дрібно подрібненими фісташками за бажанням.
